Vaxskal

Vaxskiktet förhindrar att osten torkar ut och skyddar den mot angrepp av främmande mögel. För detta måste osten sterilisera innan vaxet appliceras. Detta sker antingen genom ett bad i kokande saltvassle eller i kokande saltvatten. För beläggningen får bivax och mikrokristallina vaxer användas, under förutsättning att den skorpa som bildas lätt kan avlägsnas från osten, att inga lösliga beståndsdelar överförs till osten och att osten varken påverkas i doft eller smak.