Allgäuer Ostseminarium
veta.uppleva.ver | köpa
Den som vill utöka eller friska upp sina kunskaper om ost får gott om möjligheter att göra det under det tre dagar långa ostseminariet ”Allgäuer” här hos oss på ”Allgäu”. Förutom teoretisk kunskapsförmedling om osttillverkning, ostvård, presentation i disken och mycket mer behandlas även praktiska ämnen som skär- och förpackningstekniker ingående, och deltagarna får öva på egen hand.
Kommande datum
Tyvärr finns det inga evenemang inplanerade just nu – vill du hålla dig uppdaterad?
Prenumerera enkelt på vårt nyhetsbrev här!
Prenumerera enkelt på vårt nyhetsbrev här!
Byggstenar
Ostprovning är naturligtvis en central del, med många olika ostar att smaka både när ämnet mögel och ost behandlas och under pauserna.
Ett särskilt upplevelserikt inslag är besöket på en Bioland-gård med mjölkning av en ko samt ett besök på ett osttillverkningsställe, där ni tillsammans kommer att tillverka ost. Dessa besök förstärker det teoretiska innehållet och ger ytterligare möjlighet att reda ut frågor och se det man lärt sig i praktiken.
Den beprövade kombinationen av teori och praktik leder till en djupare förståelse för osten som produkt, ger trygghet i hanteringen och kompetens att köpa och sälja ost på ett sakkunnigt sätt.
Ett särskilt upplevelserikt inslag är besöket på en Bioland-gård med mjölkning av en ko samt ett besök på ett osttillverkningsställe, där ni tillsammans kommer att tillverka ost. Dessa besök förstärker det teoretiska innehållet och ger ytterligare möjlighet att reda ut frågor och se det man lärt sig i praktiken.
Den beprövade kombinationen av teori och praktik leder till en djupare förståelse för osten som produkt, ger trygghet i hanteringen och kompetens att köpa och sälja ost på ett sakkunnigt sätt.
„Das Allgäuer Käse-Seminar bietet eine tolle Mischung aus fachlichem Know-how und tollem Rahmenprogramm."
Cornelia Maier, Rinklin NaturkostVanliga frågor om ost:
Dessa och andra frågor besvaras i våra ostseminarier och förklaras på ett enkelt sätt.
Hur tillverkas ost?
Vad är skillnaden mellan ost gjord på obehandlad mjölk och ost gjord på pastöriserad mjölk?
Vilka ostar är laktosfria? Hur känner jag igen laktosfria ostar?
Hur uppstår hålen i osten?
Vad är mjölkmögel? Är mjölkmögel farligt?
Hur kommer blåmögel in i osten?
Är ostskalet ätbart?
Vad är skillnaden mellan mognad med skal och mognad i plastfolie?
Mögel på osten – kan jag fortfarande äta den? Hur tar jag bort mögel från osten?
Vilka ostar är vegetariska?
Vad är de vita prickarna i osten?
Hur beskriver jag ostens smak och konsistens på rätt sätt?
Är mögel på ost farligt?
När är osten förstörd?
Hur förvarar jag ost bäst hemma?
Vad är skillnaden mellan ost gjord på obehandlad mjölk och ost gjord på pastöriserad mjölk?
Vilka ostar är laktosfria? Hur känner jag igen laktosfria ostar?
Hur uppstår hålen i osten?
Vad är mjölkmögel? Är mjölkmögel farligt?
Hur kommer blåmögel in i osten?
Är ostskalet ätbart?
Vad är skillnaden mellan mognad med skal och mognad i plastfolie?
Mögel på osten – kan jag fortfarande äta den? Hur tar jag bort mögel från osten?
Vilka ostar är vegetariska?
Vad är de vita prickarna i osten?
Hur beskriver jag ostens smak och konsistens på rätt sätt?
Är mögel på ost farligt?
När är osten förstörd?
Hur förvarar jag ost bäst hemma?
Ett ostseminarium som webbinarium?
Vissa av ämnena från våra seminarier erbjuder vi även som webbseminarier som du kan delta i hemifrån.
Läs mer om våra ostwebbseminarier här
Läs mer om våra ostwebbseminarier här
Är du konsument?
På vår konsumentwebbplats hittar du Gastronomiska evenemang för ost med vin eller öl, fantastiska recept och mycket mer om oss och vår goda ekologiska ost.
sv.oema.de
sv.oema.de
Utförlig beskrivning av seminariet
”Allgäuer: Ostseminarie – lära sig.uppleva.dela | köpa”
Ost är en spännande och känslig produkt som kräver sakkunnig hantering för att undvika kvalitetsförluster samt omfattande och gedigen kunskap för optimal varupresentation och förbättrad rådgivningskvalitet – och därmed för att öka era försäljningssiffror.
Under vårt tre dagar långa ostseminarium i Allgäuern ligger fokus på osttillverkning. För att kunna sälja ost på ett sakkunnigt sätt är det avgörande att veta att det krävs mer än bara råvarorna mjölk, ostlapp och salt för att tillverka denna underbara livsmedelsprodukt. Vi behandlar ämnen som osttillverkning, ostgrupper, fettinnehållsklasser och märkningsbestämmelser, vilket är oumbärligt för en god grundkunskap om ost.
Under vårt tre dagar långa ostseminarium i Allgäuern ligger fokus på osttillverkning. För att kunna sälja ost på ett sakkunnigt sätt är det avgörande att veta att det krävs mer än bara råvarorna mjölk, ostlapp och salt för att tillverka denna underbara livsmedelsprodukt. Vi behandlar ämnen som osttillverkning, ostgrupper, fettinnehållsklasser och märkningsbestämmelser, vilket är oumbärligt för en god grundkunskap om ost.
Målet är att skapa en gedigen kunskapsgrund. Dessutom erbjuder vi dig möjligheten att fördjupa befintliga kunskaper. Ett annat viktigt inslag är ämnet mögel och ost; Här diskuteras skillnaden mellan önskad ädelmögel och oönskad främmande mögel, orsakerna till främmande mögel samt förebyggande åtgärder och ostvård. Avslutningsvis behandlas ämnena diskpresentation samt det aktuella ämnet livsmedelsintoleranser, särskilt laktosintolerans.
I den praktiska delen av Allgäuer-ostseminariet lär vi bland annat ut hur man lär sig eller förbättrar skär- och förpackningsteknikerna. Här har vi många hjälpsamma tips och knep från vår mångåriga erfarenhet.
Ett särskilt höjdpunkt är besöket på Bioland-mjölkgården Rösslerhof med en utförlig rundtur på gården ledd av bonden Gereon Güldenberg. Som en ytterligare attraktion besöker vi vår ÖMA-produktion i Leupolz och tillverkar ost under sakkunnig vägledning av ostmästaren Pit Pfohl.
I den praktiska delen av Allgäuer-ostseminariet lär vi bland annat ut hur man lär sig eller förbättrar skär- och förpackningsteknikerna. Här har vi många hjälpsamma tips och knep från vår mångåriga erfarenhet.
Ett särskilt höjdpunkt är besöket på Bioland-mjölkgården Rösslerhof med en utförlig rundtur på gården ledd av bonden Gereon Güldenberg. Som en ytterligare attraktion besöker vi vår ÖMA-produktion i Leupolz och tillverkar ost under sakkunnig vägledning av ostmästaren Pit Pfohl.
Ämnena
Seminarie del I – Teori
Osttillverkning: bland annat ost av obehandlad mjölk, pastöriserad och termiserad ost, olika typer av ostlopp
, mognad med naturskal
Ostgrupper: standardostar och fria ostsorter
Fettinnehållsnivåer: Fett i torrsubstans (Fett i. Tr.) och absolut fettinnehåll
. Märkningsföreskrifter enligt förordningen
om livsmedelsinformation. Hygienåtgärder enligt HACCP/förordningen
om livsmedelshygien. Mögel och ost: önskvärda och oönskade mögelsvampar, förebyggande åtgärder
och hantering Diskuppställning (med idéer för ostpresentationer och ostkreationer)
Livsmedelsintoleranser: bl.a. laktosintolerans
, mognad med naturskal
Ostgrupper: standardostar och fria ostsorter
Fettinnehållsnivåer: Fett i torrsubstans (Fett i. Tr.) och absolut fettinnehåll
. Märkningsföreskrifter enligt förordningen
om livsmedelsinformation. Hygienåtgärder enligt HACCP/förordningen
om livsmedelshygien. Mögel och ost: önskvärda och oönskade mögelsvampar, förebyggande åtgärder
och hantering Diskuppställning (med idéer för ostpresentationer och ostkreationer)
Livsmedelsintoleranser: bl.a. laktosintolerans
Seminarie del II – Praktik
Skärtekniker
Skärverktyg
Förpackningstekniker
Skärverktyg
Förpackningstekniker
Seminarieavsnitt III – Upplevelse
Besök på Bioland-mjölkgården Rösslerhof med rundvisning på gården ledd av jordbrukaren Gereon Güldenberg
Besök och osttillverkning i vårt partnerosteri i Leupolz
Besök och osttillverkning i vårt partnerosteri i Leupolz
Organisatoriska frågor:
Datum: nästa tillfälle 2022 (mer information följer)
Plats: Landhotel Allgäuer Hof, Wolfegg-Alttann
Minsta antal deltagare: 12 deltagare (vi ber om förståelse för att seminariet inte kan genomföras vid färre anmälningar)
Kostnad: 390 euro inkl. 2 övernattningar i enkelrum och helpension
Plats: Landhotel Allgäuer Hof, Wolfegg-Alttann
Minsta antal deltagare: 12 deltagare (vi ber om förståelse för att seminariet inte kan genomföras vid färre anmälningar)
Kostnad: 390 euro inkl. 2 övernattningar i enkelrum och helpension
Datum & tjänster
Tyvärr finns det inga evenemang inplanerade just nu – vill du hålla dig uppdaterad?
Prenumerera enkelt på vårt nyhetsbrev här!
Prenumerera enkelt på vårt nyhetsbrev här!
Övernattningar med helpension
, seminarieunderlag
, utflykter till osttillverkare och gårdsbesök
, ostprovning
, certifikat
, drycker
, fika
, seminarieunderlag
, utflykter till osttillverkare och gårdsbesök
, ostprovning
, certifikat
, drycker
, fika
Föreläsare
Heike Fahsold-Auer, Leitung SchulungsWerk
Ökologische Molkereien Allgäu
Diplom-Ingenieurin Ernährung und Versorgungsmanagement (FH), Diplom-Käsesommelière
Ökologische Molkereien Allgäu
Diplom-Ingenieurin Ernährung und Versorgungsmanagement (FH), Diplom-Käsesommelière
Marion Staude, SchulungsWerk
Ökologische Molkereien Allgäu
Diplom-Ingeneurin Ernährung und Versorgungsmanagement (FH)
Ökologische Molkereien Allgäu
Diplom-Ingeneurin Ernährung und Versorgungsmanagement (FH)
Pit Pfohl, Käsermeister
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Benno Kerler, ehemaliger Vorstandsvorsitzender
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Gereon Güldenberg, Agrarwissenschaftler
Rösslerhof
Rösslerhof
Varför är ostseminariet ”Allgäuer
” det rätta valet?
Innehållet i vårt 3-dagars ostseminarium i Allgäu är praktiskt inriktat, underbyggt av omfattande teoretisk kunskapsförmedling och befäst genom övningar. Denna kombination kompletteras av upplevelserika utflykter och förenar därmed lärande med massor av nöje. Denna kombination förankrar kunskapen på bästa sätt, ger tid att reda ut oklarheter och säkerställer en djupare förståelse för osten som produkt.
Vi garanterar att du efter seminariet besitter de viktigaste grunderna för att hantera ost samt den kompetens som krävs för att köpa och sälja ost på ett professionellt sätt!
Vi garanterar att du efter seminariet besitter de viktigaste grunderna för att hantera ost samt den kompetens som krävs för att köpa och sälja ost på ett professionellt sätt!
Kundernas åsikter
Har du frågor?
Fråga gärna!
Om du har frågor om ”ÖMA-SchulungsWerk” eller ostseminarierna, vänligen kontakta: