Rödkultur/rödsmör

Ost med rödkultur (t.ex. Allgäuer Bergkäse g.U., Sechsender, Alpenländer Raclette) ”smörjs” under mognaden med saltvatten som är berikat med rödkultur-bakterier (Brevibakterium linens), dvs. gnids in eller borstas. Detta leder till bildandet av en ”smörjskorpa” som både skyddar osten mot främmande bakterier och ger den den för sorten typiska och välkända kraftiga smaken samt den orange-röd-bruna färgen.