Råmjölk

Med råmjölk avses färsk, obehandlad komjölk. I Europeiska unionen regleras definitionen av råmjölk genom förordning 853/2004. Enligt denna är råmjölk den oförändrade mjölken från en eller flera kor, som inte har värmts upp över utvinningstemperaturen och inte har genomgått någon behandling med liknande verkan.
Som obearbetad mjölk måste råmjölk uppfylla särskilt höga hygienkrav vid mjölkning, lagring och utlämning. Den ska alltid förvaras kylt och får endast drickas efter att ha kokats.
Köper du råmjölk direkt från gården är den endast filtrerad och kyld. Däremot tappas den så kallade ”Vorzugsmilch”, som precis som råmjölken filtreras och kyls, direkt efter filtreringen i färdigförpackningar under strikta hygienkrav. Den måste också kokas innan den konsumeras, något som ska framgå av förpackningen eller anges tydligt på försäljningsstället.