Skala

Som regel är alla skorpor på ekologiskt framställda ostar ätbara, med undantag för plast- eller vaxbeläggningar, eftersom dessa, till skillnad från många konventionella ostar, tillverkas utan tillsatser som till exempel natamycin – av denna anledning har vi för många av våra ostspecialiteter angett märkningen ”Skalet är ätbart”.
För vissa av våra ostar ger vi tipset ”Skalet rekommenderas inte att ätas” – detta är en rekommendation uteslutande av sensoriska skäl; vissa ostskal, framför allt de på våra specialiteter som mognat i naturkällare med vild mögelväxt, smakar relativt bittert och har en sandig konsistens. Angivelsen ”Skalet rekommenderas inte att ätas” innebär absolut inte att man behöver oroa sig för hälsorisker vid konsumtion av ostskalet; det handlar här enbart om ett ”smakstips”. Dessutom visar olika studier att ost inte utgör någon lämplig näringsbas (växtproteiner, fetter) för tillväxt av svampgifter i hälsorelevanta mängder, varken på skorpan eller i ostmassan.