Frischkäse

Färskost är benämningen på alla ostar som är direkt ätbara utan mognad. Tillverkningen sker genom syrakoagulering, det vill säga huvudsakligen med hjälp av mjölksyrabakterier samt med användning av små mängder ostlopp eller ostloppersättningsmedel. Vattenhalten i den fettfria torrsubstansen är högst inom gruppen färskost (Färskost), med mer än 73 procent. De finns i alla fettinnehållsnivåer och har endast kort hållbarhet – förvaring sker helst vid under 3 °C. Till skillnad från alla andra ostsorter äts färskost direkt från kylskåpet. Dessa indelas bland annat efter konsistens: Det finns krämiga Frischkäser som quark och ricotta, Frischkäser som är något fastare, såsom Doppelrahmfrischkäse (t.ex. California Natur eller Örter), samt Schichtkäse och korniga, mjuka Frischkäser som Cottage Cheese.