Ostens form

Osten får sina mångskiftande former efter att ostmassan, efter koagulering, hälls i speciella (och sorttypiska) ostformar. Därefter vänds osten med jämna mellanrum (främst vid mjukost) eller pressas vid skiv- och hårdost i upp till 20 timmar (beroende på ostsort), så att restvasslen kan rinna ut jämnt ur den bildande ostkakan. Vid mjukost sköts pressningen och komprimeringen av ostmassan genom dess egenvikt.