Kalcium

Kalcium är ett mineral som räknas till makroelementen, eftersom det förekommer i mängder på mer än 50 mg per kilogram kroppsvikt. Med en kroppshalt på 1–1,1 kg är kalcium det mineral som förekommer i störst mängd i den mänskliga organismen. 99 procent av det kalcium som finns i kroppen finns i ben och tänder – kalcium ger dem stabilitet och fasthet. Samtidigt fungerar skelettet som ett kalciumlager – vid brist kan en del av kalciumet lösas ut och göras tillgängligt för andra funktioner. Dessutom är kalcium involverat i blodkoagulering, muskel- och nervimpulser samt aktiveringen av vissa enzymer och hormoner.
Kalcium finns främst i mjölk och mjölkprodukter och därmed även i betydande mängder i ost. Det rekommenderade dagliga intaget för vuxna är 1 000 mg; detta kan till exempel uppnås genom att äta knappt 100 g ”Allgäuer Emmentaler”. För att kroppen ska kunna ta upp tillräckliga mängder kalcium krävs ett tillräckligt intag av vitamin D, som bland annat också finns i ost.