Blåmögel

Blåmögel används vid tillverkningen av blåmögelost. Det handlar ofta om svampkulturen ”Penicillium roqueforti”. Svampkulturerna tillsätts redan i ostmassan. De ger sedan osten dess karakteristiska ådring och framför allt den pikanta smaken. Kända exempel är till exempel Blue Bear och Gorgonzola. Under ostens mognadstid pricks den (med en nål på flera ställen) för att släppa in syre och främja tillväxten av den blå ädelmögeln.